Innhold: 500 g
Produsemt: Pastificio Famiglia Martelli I gamlebyen i Lari, Toscana inne i Slottet, står en stor gul bygning. Det er den lille pastafabrikken. Håndverker i ånden og tradisjonell i substansen. Det er her arvingene til den gamle pisanske hvite kunsten utfører arbeidet sitt. Her, mellom langsomme bevegelser og vintagemaskineri, lages en semulegrynepasta helt for hånd
Prosesss: Alle arbeidsprosesser i pastafabrikken er preget av langsomme teknikker ved lave temperaturer. Denne tilnærmingen har blitt forlatt av industrien på grunn av lange ventetider og lavere utbytte, men det er viktig å forbedre smaken av kornet, absorpsjonen av sausen, og for å gjøre deigen lettere fordøyelig.
Fordøyelighet og smak avhenger også av arbeidsprosessen. Deig bearbeidet raskt og med varmt vann blir utsatt for stress som påvirker pastaen. Martelli elter semulemelet kun med kaldt vann, og gjør det sakte, for å unngå å forringe kvaliteten og gå på akkord med de mest verdifulle elementene: gluten og karbohydrater. Deigen trekkes deretter forsiktig gjennom en bronseform. Dette skaper en porøs og grov pasta, perfekt for å absorbere sausen når den blandes sammen. Pastaen laget på denne måten opprettholder alle egenskapene som definerer smaken.
Martelli følger den tradisjonelle tørkeprossessen metoden, temperaturer under 36°C, homogen ventilasjon og kontrollert fuktighet. Likevel er det mest av alt pastaprodusentens øye og mestring som utgjør forskjellen.Pastaen hviler i trebeholdere som til enhver tid utveksler varme og fuktighet med utsiden: når det regner, når solen skinner osv. Av denne grunn må tørkingen av pastaen følges og tilpasses fra dag til dag. Evnen til å gjøre dette godt er et resultat av lidenskap og besluttsomhet i jakten på kvalitet.
I tillegg til kvaliteten på råvaren og den langsomme elteprosessen, er det som kjennetegner pastaen til Martelli mest av alt hvor lang tid det brukes på å tørke produktet helt. Det er på dette stadiet at egenskapene som oppnås ved å blande melet med kaldt vann og trekke det gjennom en bronseform stabiliseres: porøsiteten som gjør at sausen kan absorberes, den rike næringsverdien og den utmerkede fordøyelsen.
Mer enn 50 timer tar det å tørke for å få en velsmakende, fordøyelig og næringsrik pasta. Lavtemperaturtørking er dyrt: det lavere utbyttet på grunn av lange hvileperioder har fått de fleste moderne pastaprodusenter til å ta i bruk mer effektive systemer, som utsetter pastaen for høye temperaturer i bare noen få timer (90° - 115° C). Dette er absolutt en stor fordel med tanke på tid og kostnad, men det har også en betydelig innvirkning på pastaen, som ikke lenger er den samme. Jo høyere temperatur, jo mer endres smaken av produktet og ernæringsverdien reduseres.Etter dette er pastaen klar til pakking. Hver pakke pakkes for hånd i den gule posen
